[RECETTE] Tarte aux pommes et chocolat à la bière
Recettes à la bière

[RECETTE] Tarte aux pommes et chocolat à la bière

En dessert ou en goûter, revisitez la tarte aux pommes avec cette version ultra gourmande au chocolat et à la bière !

Quelle bière utiliser pour cette recette ?

Pour cette délicieuse recette de tarte aux pommes au chocolat et à la bière, on vous suggère d’utiliser une bière blonde avec des notes de céréales affirmées, comme la Bellerose Blonde Extra de la Brasserie des Sources ou La Cagole de la brasserie marseillaise du même nom.

Tarte aux pommes et chocolat à la bière : la recette

Tarte aux pommes et chocolat à la bière

Ingrédients

  • 4 pommes
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 oeufs
  • 8 cl de crème liquide
  • 30 cl de bière
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 10 cl d’eau
  • 170 g de sucre en poudre
  • 25 g de poudre de noisette
  • 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préparation de la pâte :

– Mettre la farine, le beurre, le sucre, la poudre de noisettes et le sel dans un saladier.

– Effriter le tout à la main.

– Ajouter de l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, et former une boule.

– Recouvrir la pâte d’une serviette et la mettre au frais pendant 30 minutes.

2. Après voir fariné votre plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

3. Recouvrir le moule à tarte avec la pâte, bien appuyer sur les côtés du moule et retirer le surplus.

4. Piquer la pâte avec une fourchette.

5. Cuir le tout une quinzaine de minutes afin que la pâte soit bien dorée.

6. Préparation de la mousse :

– Casser la tablette de chocolat en morceaux et dans une poêle, faire fondre le sucre pour qu’il se caramélise. Une fois caramélisé, mélanger délicatement.

– Ajouter la crème liquide petit à petit hors du feu.

– Verser ensuite le caramel sur le chocolat, le laisser fondre et mélanger le tout pour obtenir un beau caramel.

– Monter les blancs en neige et y incorporer une louche du mélange chocolat et caramel.

– Mélanger délicatement.

– Incorporer ensuite le reste dans le plat et mettre la préparation au réfrigérateur pendant 2h minimum.

7. Préparation des pommes caramélisées :

– Eplucher et couper les pommes en quartier fin.

– Les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre sans les faire cuire, et les disposer sur la mousse.

8. Préparation de la gelée de bière :

– Tremper la gélatine dans l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes.

– Faire chauffer la bière et le sucre. Une fois le sucre entièrement fondu, retirer du feu et y plonger la gélatine.

– Laisser refroidir légèrement et la faire couler sur la tarte.

– Remettre la tarte au frais, pour que la gélatine prenne bien.

Bonne dégustation !

Retrouvez aussi notre recette de galette des rois à la bière.

Suivez-nous :

Team Biéropolis