Nous ne vous l’avions pas encore souhaité sur le blog, mais bonne année ! En ce nouveau mois de janvier, nous vous proposons de revisiter la recette de la fameuse galette des rois à la frangipane, pour célébrer l’Épiphanie avec une recette à la bière !
Quelle bière utiliser pour une galette frangipane à la bière ?
Pour cette recette de galette des rois à la bière, vous pouvez utiliser une bière ambrée, comme la Kwak de la brasserie Bosteels ou La Rascasse de la brasserie Bières de la Rade.
Galette des rois à la bière : la recette
Ingrédients pour 8 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 40 ml de bière
- 5 gouttes d’extrait d’amande
- 20 g de sucre vanillé
- 7 oeufs
- 160 g de sucre
- 30 g farine
- 25 cl de lait
- 60 g de beurre
- 150 g d’amandes en poudre
- La fève de votre choix et une couronne !
Préparation
Crème pâtissière :
1. Mélanger 60 grammes de sucre et 2 oeufs entiers.
2. Ajouter la farine.
3. Faire bouillir le lait et l’ajouter au mélange.
4. Réchauffer le tout pendant 3 minutes après ébullition en mélangeant constamment.
5. Mettre le mélange couvert pendant 1 heure au réfrigérateur.
Crème d’amande :
1. Faire blanchir 4 jaunes d’oeufs avec 100 grammes de sucre.
2. Ajouter la poudre d’amandes, le beurre fondu, le sucre vanillé et l’extrait d’amande au mélange.
3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter la bière puis continuer de mélanger.
5. Après 1 heure, sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la travailler au fouet.
6. Mélanger les deux crèmes.
Montage de la galette :
1. Disposer une des pâtes feuilletées au fond du moule.
2. La piquer à l’aide d’une fourchette, puis y verser le mélange des crèmes en laissant un léger espace vide sur les côtés, ce qui permettra de coller la deuxième pâte, qui sera par dessus.
3. Ne pas oublier de glisser la fève !
4. Ajouter la deuxième pâte feuilletée par dessus.
5. Fixer les bords avec la première pâte.
6. Dessiner sur la pâte avec la pointe d’un couteau.
7. Fouetter un jaune d’œuf avec un petit peu d’eau dans un bol, puis l’étaler sur toute la surface de la pâte afin de lui donner un aspect doré lors de la cuisson.
8. Mettre la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9. Préchauffer le four à 180 °C.
10. Les 30 minutes passées, re-étaler du jaune d’oeuf puis enfourner la préparation durant 40 minutes.
Bonne dégustation !
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