[RECETTE] Stoutamisu, le tiramisu à la bière brune

Savoureux et rafraîchissant, le tiramisu est également réellement facile à faire et quasiment inratable. Aujourd’hui, on vous propose de rajouter une touche d’originalité à ce dessert star des restaurants italiens. Si vous êtes ici, c’est que vous aimez la bière… alors pourquoi ne pas réunir les deux dans un délicieux stoutamisu ?

Quelle bière pour un tiramisu ?

Comme vous l’avez deviné, notre tiramisu à la bière est à base de bière brune, et plus précisément de Stout.

Les Stouts sont des bières à la robe très foncée, car les malts utilisés pour leur fabrication sont cuits et torréfiés jusqu’à brunir. Ce côté torréfié va également se retrouver dans les arômes des bières Stouts, qui présentent aussi souvent des notes de café, de caramel et de chocolat.

Très populaires en Irlande avec la fameuse Guinness, les Stouts se déclinent en différents types :

• les Oyster Stouts, à base d’huîtres
• les Milk Stouts, avec une dose de lactose
• les Oatmeal Stouts, avec de l’avoine en plus
• les Pastry Stouts, imitant des recettes pâtissières décadentes

Pour notre tiramisu, on vous propose d’utiliser deux bières différentes : une Stout bien chocolatée (la Cocoa Wonderland de Thornbridge par exemple), et une bière à la framboise (comme la Organic Raspberry de Samuel Smith), pour une note de fruits rouges qui s’accorde si bien avec le côté chocolaté de la Stout.

Tiramisu à la bière : la recette

Ingrédients pour 8 personnes

• 3 oeufs
• 100 grammes de sucre roux
• 250 grammes de mascarpone
• 20 cl de bière stout chocolatée
• 20 cl de bière à la framboise ou aux fruits rouges
• 24 biscuits à la cuillère
• Cacao en poudre pour la décoration

Préparation :

1. Séparer les blancs des jaunes puis mélanger les jaunes avec le sucre.

2. Faire blanchir le mélange jaunes d’oeufs/sucre au fouet.

3. Ajouter le mascarpone puis remuer une nouvelle fois.

4. Monter les blancs en neige et les verser dans le premier mélange.

5. Dans un autre récipient, mélanger les bières.

6. Mouiller les biscuits dans le mélange de bières puis les déposer dans un plat. Verser une cuillerée de crème par-dessus la couche de biscuits à la cuillère. Répéter cette étape 2 fois pour avoir 3 couches de chaque mélange.

7. Préparer un sirop avec le mélange de bières restant, en le faisant réduire à feu doux. Napper les verrines de ce sirop.

8. Réfrigérer le tout pendant 6 heures voire toute une nuit.

9. Juste avant de servir, saupoudrer les verrines avec le cacao en poudre. Bon appétit !

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