L’univers de la bière, des brasseries et du brassage est fascinant. Pour vous aider à comprendre les mots qui y sont associés, nous avons décidé d’en faire une liste exhaustive. Au programme : zythologie (la discipline portant sur l’univers de la bière), beer-geek (les passionnés de bières artisanales) ou encore lambic.
Zythologie, le plus beau métier du monde ?
La zythologie est à la bière ce que l’oenologie est au vin. Si les oenologistes étudient le terroir, les cépages et les techniques de production du vin, il existe une discipline qui porte sur l’univers de la bière (zythos en grec), des brasseries et du brassage : la zythologie ! De nos jours, on parle également largement de biérologue et de biérologie. C’est comme vous préférez !
Comment bien comprendre l’univers de la zythologie ?
Découvrez tous les mots à connaître pour être incollable en bière artisanale, et passer de dégustateur à beer-geek avant peut-être un jour d’être votre propre sommelier de bière.
LES MOTS DU BRASSAGE
- Maltage : opération de transformation de l’orge et du blé (majoritairement) qui permet de changer en 4 étapes le grain de céréale en malt –> trempage / germination / touraillage / dégermage. On dénombre également 4 grands types de malts
- malt pâle : très peu tourraillé et massivement utilisé pour les bières blondes
- malt caramel : utilisé en complément des premiers pour les bières ambrées
- malt tourbé : on le fume durant le touraillage pour des saveurs évoquant le whisky
- malt torréfié : de couleur brune, ils sont rôtis assez longtemps pour donner une couleur foncée à la bière
- Moût : mélange de malt et d’eau post empâtage, auquel on viendra ajouter le houblon après ébullition
- Fermentation : étapes où les levures transforment les sucres présents en alcool et en bulles (CO2)
- Basse fermentation : une méthode généralement associées aux Lagers (voir article de blog). L’utilisation des levures qui travaillent à basse température (entre 8 et 14°C).
- Haute fermentation : une méthode généralement associées aux Ales. L’utilisation des levures qui travaillent à haute température (entre 14 et 25°C).
LES MOTS DU HOUBLON
L’autre composante majeure de la bière est le houblon, qui lui, offre le côté floral et l’amertume. Le houblon est une fleur de la famille des cannabaceae. Il offre des vertus aseptisantes très importantes.
- Lupuline : c’est sa résine, qui contient des acides Alpha et des huiles essentielles
- Pellets : la forme la plus connu sous laquelle est travaillée le houblon (on peut aussi utiliser les cônes frais ou séchés
- Gruit : l‘ancêtre du houblon, mélange de plantes sauvages qui aromatisaient la bière au Moyen-Âge
- AA (pour Acides Alpha) : ils sont à l’origine de l’amertume de la bière. On parle de houblon amérisant
- HE (pour Huiles Essentielles) : ils apportent tous les arômes et saveurs du houblons (fruits jaunes à noyaux, fruits blancs, fruits exotiques, fleurs, épices, herbes fraîches…). On parle de houblon aromatique
- Dry-Hopping : houblonnage à cru ou à froid, une technique permettant d’exalter encore plus les arômes
- IPA : bière emblématique du mouvement craft et qui grâce à une double dose de houblon explose en arômes et en amertumes. On la décline en DIPA, TIPA, SIPA et autres NEIPA.
LES MOTS DU ZYTHOLOGUE
- EBC (pour European Beer Convention) : échelle qui permet de mesurer la couleur de la robe d’une bière, allant de 1 à 140
- ABV (pour Alcool By Volume) : unité de mesure du taux d’alcool d’une bière, exprimé en pourcentage
- IBU (pour International Bitterness Unit) : échelle qui permet de mesurer l’amertume d’une bière, allant de 1 à 150. Une bière dépasse rarement 90, au-delà de cela on ne distingue plus rien tant le palais est saturé
- Craft : mot désignant l’ensemble de la scène des bières artisanales, des microbrasseries et des brasseurs indépendants
